Revista NEYART
ISSN: 2992 - 7161
Keywords: Bread baking, solar energy, solar oven, Tonatiuh software.
INTRODUCCIÓN
Los hornos solares son sencillos artefactos que aprovechan la energía solar para la cocción de alimentos
(Gastronomía Solar, 2023), (Roulet, 2010). La búsqueda de alternativas sostenibles y eficientes para la
cocción de alimentos ha sido un tema de interés creciente en el ámbito de la investigación científica y
tecnológica (Esteves y otros, 2006), (González y otros, 2014), (Del Río y otros, 2010) . En este contexto,
los hornos solares se presentan como una opción prometedora que no solo reduce la dependencia de
combustibles fósiles, sino que también contribuye a la mitigación del impacto ambiental. Este proyecto
de tesis tiene como objetivo la caracterización y diseño de un horno solar utilizando el software Tonatiuh,
enfocado en el análisis de la eficiencia en términos de potencia en el proceso de cocción de pan.
La presente investigación también promueve el desarrollo de tecnologías limpias y accesibles impactando
en el objetivo 7 de los Objetivos de Desarrollo Sostenible ODS (Energía asequible y no contaminante)
(NACIONES UNIDAS, 2018). Este enfoque integral tiene el potencial de proponer una alternativa para
el proceso de cocción de pan pita que se lleva a cabo en la actualidad en una pizzería ubicada en Los
Mochis Sinaloa, México mediante el uso de Gas LP a un diseño de horno solar que satisfaga las
necesidades térmicas del proceso utilizando la innovación tecnológica en el campo de las energías
limpias, en este caso, la energía solar.
La actividad humana que afecta en mayor proporción la huella ecológica a nivel mundial es el sistema de
producción de alimentos, es decir, la forma en que producimos lo que comemos está degradando
rápidamente nuestro planeta, siendo la causa del 70 % de la pérdida de biodiversidad en la tierra y el 50%
en el agua dulce, y responsable de alrededor del 30 % de las emisiones de gases de efecto invernadero
(World Wildflife Fund, 2022). Además, de acuerdo a La Comisión Económica para América Latina
(CEPAL), la población mundial crece de manera acelerada, alcanzando en 2021 un total de 8 mil millones
de habitantes, una población cuatro veces mayor de la que había en el mundo en 1927; la revisión 2022
de las estimaciones y proyecciones de población de Naciones Unidas proyecta que esa población
alcanzará los 9 mil millones en 15 años y 10 mil millones en 2058 (CEPAL, 2022).
Edición 4 | Vol. 4 – No. 1 | Enero – junio 2026 |
Página 306
Artículo de Investigación Original