La influencia de los utensilios gastronómicos prehispánicos en la ambientación de los restaurantes de cocina tradicional y barroca poblana
DOI:
https://doi.org/10.61273/neyart.v3i3.144Palabras clave:
Utensilios prehispánicos, cocina tradicional poblana, restaurantes de comida tradicional en Puebla, percepción de ambientaciónResumen
Este artículo analiza la influencia de los utensilios gastronómicos prehispánicos en la ambientación de los restaurantes de cocina tradicional y barroca poblana, resaltando su valor histórico, estético y cultural dentro del patrimonio culinario mexicano. Ante la homogeneización gastronómica global, se destaca la importancia de conservar elementos identitarios como el metate, molcajete, comal, molinillo, comitalli y ollas de barro, que además de su función culinaria cumplen un papel simbólico y decorativo.
El objetivo general fue determinar la influencia de estos utensilios en la ambientación de restaurantes tradicionales y barrocos de Puebla. La hipótesis planteó una relación directa y positiva entre su presencia y la percepción del ambiente, la experiencia sensorial del comensal y la autenticidad del espacio.
La metodología tuvo enfoque cuantitativo y diseño descriptivo correlacional. Se aplicó una encuesta a comensales de restaurantes del Centro Histórico de Puebla seleccionados por conveniencia. El instrumento se basó en cuatro variables: Estilo, Decoración, Exhibición del platillo y Memoria gastronómica, cada una con cuatro ítems evaluados mediante escala Likert de cinco puntos. La confiabilidad del instrumento se confirmó con un Alfa de Cronbach superior a 0.80.
Los resultados mostraron una valoración elevada hacia los utensilios tradicionales, destacando Memoria gastronómica y Decoración como las variables con mayor impacto positivo. Se identificó que estos elementos evocan el legado cultural y refuerzan la identidad culinaria poblana. Finalmente, se confirma la hipótesis al demostrarse que los utensilios prehispánicos no solo aportan funcionalidad, sino también autenticidad y sentido de pertenencia en la experiencia del comensal.
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