Contenedor para deshidratación de setas comestibles
DOI:
https://doi.org/10.61273/neyart.v4i2.160Palabras clave:
Automatización, Control, Proceso, Programación, SistemaResumen
El desafío global de la seguridad alimentaria y la escasez de recursos afectó a poblaciones vulnerables en todo el mundo, una problemática alineada con el Objetivo de Desarrollo Sostenible (ODS) 2: Hambre Cero. Ante esto, se abordó la necesidad urgente de buscar soluciones innovadoras para mejorar la conservación de alimentos y fomentar la autonomía comunitaria hacia el año 2030.
Con base en este enfoque, el proyecto tuvo como objetivo desarrollar un contenedor para deshidratación de setas comestibles. Este sistema integró un sensor de temperatura, una fuente de calor, un ventilador y un microcontrolador Arduino NANO, que utilizó un algoritmo PID para un control preciso durante el proceso. En los resultados obtenidos se demostró que esta tecnología aseguró la eficiencia y uniformidad en la deshidratación para regular la temperatura interna del contenedor. Asimismo, se indicó que el diseño seleccionado fue el correcto, ya que mantuvo su simplicidad y facilidad de replicación.
De igual forma, se concluyó que esta solución extendió significativamente la durabilidad de las setas, un alimento de alto valor nutricional y potencial sostenible, facilitando su disponibilidad y contribuyendo a la seguridad alimentaria.
Descargas
Métricas
Citas
Admin. (2020, 22 de diciembre). ¿Qué es la clasificación "grado alimenticio"? Cookinox. https://www.cookinox.com/que-es-la-clasificacion-grado-alimenticio/
Barcelona Culinary Hub. (2025, 30 de julio). La deshidratación de alimentos como gran técnica de conservación. Barcelona Culinary Hub. https://www.barcelonaculinaryhub.com/blog/deshidratcion-gastronomia
Cao, Y., Wu, L., Xia, Q., Yi, K., & Li, Y. (2024). Novel post-harvest preservation techniques for edible fungi: A review. Foods, 13(10), 1554. https://doi.org/10.3390/foods13101554 DOI: https://doi.org/10.3390/foods13101554
Chen, S., Lu, X., Wu, H., Zhong, K., & Guo, L. (2014). College student's perception of the safety risks of food additives and its main influencing factors. Food Science, 35(13), 245-249. https://www.spkx.net.cn/EN/abstract/article/1002-6630/51627.html
Difadi. (2025, 1 de septiembre). Así funciona el deshidratador de alimentos. Soluciones Hosteleras. Difadi. https://www.solucioneshosteleras.com/blog/como-funciona-el-deshidratador-de-alimentos/
El Sol de Tulancingo. (2024, 11 de diciembre). Más de 600 variedades de hongos se cultivan en Hidalgo. El Sol de Tulancingo. https://oem.com.mx/elsoldetulancingo/local/mas-de-600-variedades-de-hongos-se-cultivan-en-hidalgo-19101345
FoodUnfolded. (s.f.). Comida deshidratada: ¿Cómo se hace? FoodUnfolded https://www.foodunfolded.com/es/articulo/comida-deshidratada-como-se-hace
Gamez, M. J. (2022, 24 de mayo). Objetivos y metas de desarrollo sostenible. Naciones Unidas. https://www.un.org/sustainabledevelopment/es/objetivos-de-desarrollo-sostenible/
Hongos de México. (s.f.). Boletus edulis. Instituto de Biología, UNAM. https://hongoscomestiblesytoxicos.ib.unam.mx/fichas/Boletus_edulis.html
JULABO GmbH. (s.f.). Sistemas de control de temperatura en la industria alimentaria. JULABO GmbH. https://www.julabo.com/es-mx/aplicaciones/industrias-y-mercados/sistemas-control-temperatura-la-industria-alimentaria
Kaila by Zabala Innovation. (2025, 10 de noviembre). Sensores alimentarios: Innovación para la seguridad y la calidad. Kaila by Zabala Innovation. https://kaila.eu/es/blog/sensores-alimentarios-innovacion-para-la-seguridad-y-la-calidad/
Marçal, S., Sousa, A. S., Taofiq, O., Antunes, F., Morais, A. M. M. B., Freitas, A. C., Barros, L., Ferreira, I. C. F. R., & Pintado, M. (2021). Impact of postharvest preservation methods on nutritional value and bioactive properties of mushrooms. Trends in Food Science & Technology, (110), 418-431. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2021.02.007 DOI: https://doi.org/10.1016/j.tifs.2021.02.007
Moutia, I., Lakatos, E., & Kovács, A. J. (2024). Impact of dehydration techniques on the nutritional and microbial profiles of dried mushrooms. Foods, 13(20), 3245. https://doi.org/10.3390/foods13203245 DOI: https://doi.org/10.3390/foods13203245
Pérez-Ovando, C. (2017). Traditional processing and preservation of wild edible mushrooms in Mexico. Annals of Food Processing and Preservation, 2(1), 1013.
Revista de Gastronomía y Cocina. (s.f.). Materiales usados en utensilios de cocina y sus posibles efectos tóxicos en la salud humana. Revista de Gastronomía y Cocina. https://academiaculinaria.org/index.php/gastronomia-cocina/article/view/41/71
Romero-Bautista, L., Pulido-Flores, G., & Valenzuela, R. (2010). Estudio micoflorístico de los hongos poliporoides del estado de Hidalgo, México. Revista Mexicana de Micología, (31), 1-8. https://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1405-27682010000100001
Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural. (s.f.). Los hongos y setas, tradición de buena alimentación. Gobierno de México. https://www.gob.mx/agricultura/articulos/los-hongos-y-setas-tradicion-de-buena-alimentacion
Torrell, J. (2023, 7 de julio). Materiales seguros y saludables en la cocina. MAPFRE. https://www.salud.mapfre.es/nutricion/reportajes-nutricion/materiales-seguros-cocina/
